| Os vinhos são produtos vivos. Com mais de 900 substâncias identificadas,acontece muitas reações e combinações na garrafa, muitas vezes procuradas em termos de aromas. Mas o envelhecimento de um vinho depende de dois fatores: de um lado o que está na garrafa, e outro lado, as condições de conservação da própria garrafa. Em outras palavras, mais o vinho é rico, potente, ácido e tânico maior sua capacidade ao envelhecer é importante. A partir deste ponto de vista, um vinho de Gaillac Primeur envelhecera muito menos que um “Grand Cru Classé Saint Estephe”. E não é isso que pedimos a um vinho Primeur, frutado e perfumado! |
Da mesma forma, o envelhecimento dos vinhos brancos secos em geral é mais curto que os tintos, porque eles não têm taninos, e os vinhos licorosos muito mais do que alguns vinhos tintos, devido a uma potencia aromáticos excepcional e sua doçura, é claro. O segundo fator do envelhecimento é a preservação da garrafa em si: além de 14 ° C, o envelhecimento é acelerado. Igual que uma exposição direta da garrafa para a luz, o que acentua as reações. Mas acima de tudo, é a diferenças de temperatura que são mais prejudiciais: guardar um grande vinho por dois anos no armário da cozinha, com temperaturas de 30 graus no verão é o envelhecimento precoce. |
Beaujolais et autres AOC primeurs, Vins de Pays Primeurs
Champagne, Alsace, Beaujolais, Jura, Savoie, Provence Corse, Languedoc – Roussillon
Sud Ouest : Bergerac, Gaillac, Fronton
Val de Loire : Touraine, Anjou, Muscadet sur Lie, Sancerre
Effervescents à AOC : Crémants, Blanquette, Clairette de Die
Appellations régionales de Bourgogne : Macon, Bourgogne, hautes Côtes de Nuits
Appellations régionales de Bordeaux : Bordeaux et Bordeaux Supérieurs, Bordeaux Blancs secs
Appellations régionales de la Vallée du Rhône : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône-Villages, rosé de Tavel
Appellations communales de Bourgogne, blancs et rouges : Chablis, Pouilly ,Fuissé, Gevrey Chambertin, Beaune, Volnay,
Bordeaux. Appellations Régionales de la rive gauche : Médoc et haut Médoc, Graves
Appellations communales de Bordeaux : Saint Emilion, Pomerol,
Vallée du Rhône : Appellations communales
Languedoc – Roussillon : Vins Doux Naturels, Maury, Banyuls, Muscat de Rivesaltes
Val de Loire. Rouges de Touraine : Chinon, Bourgueil
Bourgogne : Premiers et Grands Crus
Vallée du Rhône : Crus en rouge Côte Rôtie, Hermitage, Cornas, Chateauneuf du Pape, Gigondas
Bordeaux : Appellations communales du Médoc et des Graves : Pessac-Léognan, Margaux, Pauillac, Moulis. Grands Crus Classés, Crus Bourgeois.
Vallée de la Loire : Blancs moelleux et liquoreux : Côteaux du Layon, Bonnezeaux
Jura : Vin Jaune et Vins de Paille
Languedoc – Roussillon : Banyuls Grand Cru
Sud Ouest : Liquoreux : Jurançon, Monbazillac, Pacherenc
Bordeaux : Liquoreux, Sauternes, Barsac, Loupiac, mais aussi certains Grands Crus Classés du Médoc et des Graves
