Aqui você vai encontrar as informações necessárias para a compreensão das vinificações. Porque, se a transformação das uvas em vinho graça a fermentação é natural e espontânea, ela não explica por si só a qualidade de um vinho. E nós não elaboramos vinho tinto da mesma forma que vinho branco… Na verdade, o vinho rosé não é uma mistura de branco e tinto, é ainda um vinho onde a cor requer muita precisão!

 

O princípio: a transformação das uvas em vinho por fermentação do açúcar em álcool. Difusão dos taninos e das colorações vermelhas da casca da uva vermelha para o suco, por maceração. Trabalho feito pelas leveduras, naturalmente presente na casca da uva.

O princípio: transformar em álcool o sumo de uva, depois de ter recolhido os grãos e pressionados delicadamente, a fim de evitar qualquer coloração pelos pigmentos e de preservar seus aromas delicados. Ao contrário do vinho tinto a fermentação maloláctica não ocorre de forma espontânea, necessita da adição de bactérias lácticas (nem todos os vinhos brancos necessitam desta fermentação).

O princípio: a transformação das uvas em vinho por fermentação do açúcar em álcool. Difusão de alguns corantes vermelhos da pele da uva para o suco, ou por maceração curta, ou prensada. A fermentação é realizada por leveduras, naturalmente presentes na pele de uvas, ou pela adição de leveduras selecionadas. Existem duas formas para elaborar os vinhos rosés: os rosés de “saignée”, através de um início de fermentação em vinho tinto, ou os rosés de prensagem, que se parece a fermentação dos brancos. Neste caso, as castas utilizadas,tintas, espalham naturalmente mais corante durante a prensagem.

O princípio: Os champanhes são feitas em duas etapas. Primeiro, a vinificação produz vinhos brancos não efervescentes. Em seguida, são submetidos a uma segunda fermentação na garrafa, pela adição de um licor específico contendo fermentos e açúcares. Esta fermentação produz gás carbônico, daí a efervescência de Champagne.