Origem ampelográficas

De acordo com Guy Lavignac ampelografista francês, existe uma unidade muita antiga para as denominações do Sudoeste. Cada cepas pertences a famílias comuns das denominações do Sul:

Família Cotoïdes (côt, négrette, Tannat, prunelard): Esta família seria originaria do sudoeste da França e, talvez, cultivada desde os tempos romanos. De uma origem comum, que se espalharia por toda a região e mutações e seleções de variedades criaram essa riqueza genética.

Família das Carmenets (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carménère, fer Servadou, merlot …): esta família viria da Espanha e foi introduzido na França desde a Idade Média pelos peregrinos retornando de Saint Jacques de Compostela. A mais antiga parece ser a cabernet franc, uma vez encontrada em quase todas as vinhas no Sudoeste, com uma variação genética superior as outras.

Família das Folloïdes (folle blanche, jurançon blanc, jurançon noir…): viria da Gasconha. Muitas cruzaram com essa família no século XIX, pela sua
capacidade de produzir grandes rendimentos.

Ao ler este histórico, é claro que o vinhedo de Bordeaux pertence a mesma entidade históricas que o vinhedo do sudoeste. Apenas a classificação da AOC tem feito uma região separada, provavelmente fundada sobre a reputação dos vinhos da Gironde.

Antiguidade

À chegada dos romanos na Aquitânia antiga, o vinho já existia, os gauleses, cultivavam a vinha a “Montans”, perto de Gaillac. Comerciantes avisados, os gauleses dão o passo para os romanos e plantam a videira onde quer que ela possa crescer. Diante do clima oceânico, os Gallo-romanos descobriram a biturica. Esta cepa mencionada por Plínio é um primo de cabernet franc, ou cabernet. Provavelmente trazido do País Basco espanhol, permita plantar vinha perto de Burdigala.

As encostas argilo-calcárias do sudoeste são bem drenadas, o clima é ameno, os rios navegáveis ​​e o comércio de vinho pode se desenvolver para Roma e o mundo romano, mas também para o norte da Europa.

A decisão de Domitien em 92 obriga o arranque de 50% dos vinhedos na Gália. Ela afeta a Gália antes de Caracalla em 213, e Probus em 276 e 282 libera o cultivo da videira.

Idade Média e tempos modernos

Idade média

O fim do Império Romano perturbe o comércio do vinho, mas a cristianização dos invasores permite retomar um comércio produtivo. O reino visigodo de Toulouse estabiliza a região por quase três séculos. Muitas cidades continuam a viticultura, apoiadas pelas igrejas que precisa de vinho para a missa.

O comércio do vinho é quase dizimado no século VIII pela pilhagem dos vikings e muçulmanos (instalado na Espanha e na Septimania) visando cidades e mosteiros.

Vinhos do “Haut-Pays”

O casamento de Eleanor de Aquitânia com Henrique II da Inglaterra levou a Aquitânia, no império Plantagenet. Um mercado de vinho se desenvolve a partir do porto de Bordeaux.

Os podutores de vinho de Bordeaux obtem do Rei Henrique III de Inglaterra, o privilégio “bordelais” em 1241: vinhos do interior não podem entrar no porto de Bordeaux, antes do natal. Nessa data, a navegação é mais difícil, e muitos barcos já saíram carregados. Este privilégio permite que os produtores de Bordeaux de vender suas produções. O rei da França tornou-se suserano do Bordeaux após a batalha de Castillon, em 1453. Para anexar o respeito de seus novos súditos, ele renovou o privilégio. É Louis XVI que, finalmente, resolveu o conflito mais de cinco séculos mais tarde por 1773, através da criação de uma mediação entre os produtores.

A origem geográfica está começando a ser conhecido. Os vinhos são chamados pelo nome do porto que vem: Bergerac, Cahors, Moissac … ou do remetente: os vinhos carregados no porto de Rabastens tomaram o nome do Gaillac, como enviada pelo Abadia de Saint-Michel de Gaillac.

O período contemporâneo

A chegada da filoxera devastou os vinhedos. A única solução foi preconizada por Victor Pulliat: a enxertia. Os viticultores arruinadas devem então investir em plantações, sem realmente saber se a cura é duradoura. A chegada do fungo “mildiou” em 1885 parece dar razão. Finalmente, a enxertia continua sendo a melhor solução duradoura.

Na mesma época, a grave penúria de vinho empurra os bretões e normandos a plantar um pomar de maçã a cidra destinada à massa popular. Comerciantes desonestos tentam diluir o vinho ou até mesmo fabricá-lo artificialmente. Esta prática denunciada pelos viticultores levará produtores vizinhos do Languedoc à rebelião de 1907.

O século XX

Durante o século XX, a produção em massa de vinhos de mesa permite o desenvolvimento de um grande vinhedo. Isso discrimina a produção de vinho de qualidade. Além disso, a produção de vinho de mesa é mais rentável do que o vinho de qualidade.

A qualidade  vai nascer, paradoxalmente, de uma nova catástrofe. A geada de 1956 destruiu uma parte das vinhas. Os agricultores mal estruturados ou pouco interesse na viticultura desistiram. Apenas os mais motivados replantaram com apoio técnico e financeiro dos repatriados da Argélia, os vinhedos renascem. Muitas vinhas locais obtiveram um reconhecimento geográfico: AOC, VDQS ou vin de pays.

O sud Ouest representa 22 AOC Regionais et Locais, incluindo o Armagnac e o Floc de Gascogne. O vinhedo de Bergerac, situado no departamento da Dordogne, tem só ele 9 AOC. É tambem 8 AOVDQS (Apelação de Origem Vinho Delimitado de Qualidade Superior) e 22 Vins de Pays.

É repartido em 5 grandes regiões vinícolas: